تبخیر فرآیند فیزیکی تبدیل مایع به گاز است. به طور کلی، اواپراتور وسیله‌ای است که یک ماده مایع را به حالت گازی تبدیل می‌کند. تعداد زیادی اواپراتور در صنعت وجود دارد و اواپراتور مورد استفاده در سیستم تبرید یکی از آنهاست. اواپراتور بخش بسیار مهمی از چهار جزء اصلی تبرید است. مایع تغلیظ شده با دمای پایین از اواپراتور عبور می‌کند تا با هوای بیرون تبادل گرما کند، تبخیر و گرما را جذب کند و اثر تبرید را ایجاد کند. اواپراتور عمدتاً از یک محفظه گرمایش و یک محفظه تبخیر تشکیل شده است. محفظه گرمایش گرمای مورد نیاز برای تبخیر را برای مایع فراهم می‌کند و مایع را به جوش و تبخیر سوق می‌دهد. محفظه تبخیر دو فاز گاز-مایع را به طور کامل از هم جدا می‌کند.
بخار تولید شده در محفظه گرم کننده دارای مقدار زیادی کف مایع است.پس از رسیدن به محفظه تبخیر با فضای بزرگتر، این مایعات توسط خود چگالشی یا عمل یک جداکننده بخار (دی میستر) از بخار جدا می شوند.معمولاً جداکننده بخار در بالای محفظه تبخیر قرار دارد.
اواپراتور بر اساس فشار عملیاتی به سه نوع تقسیم می‌شود: فشار معمولی، تحت فشار و بدون فشار. بر اساس حرکت محلول در اواپراتور، می‌توان آن را به موارد زیر تقسیم کرد: 1. نوع گردشی. محلول جوشان چندین بار در محفظه گرمایش از سطح گرمایش عبور می‌کند، مانند نوع لوله گردشی مرکزی، نوع سبد آویز، نوع گرمایش خارجی، نوع لوین و نوع گردش اجباری. 2. نوع یک طرفه. محلول جوشان یک بار در محفظه گرمایش بدون جریان گردشی از سطح گرمایش عبور می‌کند، یعنی مایع غلیظ تخلیه می‌شود، مانند نوع فیلم بالارونده، نوع فیلم پایین رونده، نوع فیلم همزن و نوع فیلم گریز از مرکز. 3. نوع تماس مستقیم. محیط گرمایش در تماس مستقیم با محلول برای انتقال گرما است، مانند اواپراتور احتراق غوطه‌ور. در طول کار دستگاه تبخیر، مقدار زیادی بخار گرمایشی مصرف می‌شود. به منظور صرفه‌جویی در بخار گرمایشی، می‌توان از دستگاه تبخیر چند منظوره و اواپراتور فشرده‌سازی بخار استفاده کرد. اواپراتورها به طور گسترده در صنایع شیمیایی، صنایع سبک و سایر بخش‌ها استفاده می‌شوند.
یک ویپِرِیزِر مورد استفاده در پزشکی، داروهای بیهوشی استنشاقی فرار، در دمای اتاق مایع هستند. ویپِر می‌تواند مایع بیهوشی فرار را به طور موثر به گاز تبدیل کند و می‌تواند غلظت بخار بیهوشی خروجی را به طور دقیق تنظیم کند. تبخیر داروهای بیهوشی نیاز به گرما دارد و دمای اطراف ویپِر عامل اصلی در تعیین سرعت تبخیر داروهای بیهوشی فرار است. دستگاه‌های بیهوشی امروزی به طور گسترده از ویپِرهای جبران دما-جریان استفاده می‌کنند، یعنی وقتی دما یا جریان هوای تازه تغییر می‌کند، سرعت تبخیر داروهای بیهوشی استنشاقی فرار را می‌توان از طریق یک مکانیسم جبران خودکار ثابت نگه داشت تا از خروج داروهای بیهوشی استنشاقی از ویپِر اطمینان حاصل شود. غلظت خروجی پایدار است. با توجه به خواص فیزیکی مختلف مانند نقطه جوش و فشار بخار اشباع داروهای بیهوشی استنشاقی فرار مختلف، ویپِرها دارای خاصیت دارویی هستند، مانند ویپِرهای انفلوران، ویپِرهای ایزوفلوران و غیره که نمی‌توان آنها را به طور مشترک با یکدیگر استفاده کرد. ویپِرهای دستگاه‌های بیهوشی مدرن اکثراً در خارج از مدار تنفس بیهوشی قرار می‌گیرند و به یک جریان اکسیژن جداگانه متصل می‌شوند. بخار بیهوشی استنشاقی تبخیر شده قبل از استنشاق توسط بیمار با جریان هوای اصلی مخلوط می‌شود.
